Tost, radyant ısıyla kızartılmış dilimlenmiş ekmektir. Maillard reaksiyonunun ekmeğin lezzetini değiştirmesiyle birlikte ekmeğin daha sert hala gelmesinin sonucudur. Bu sayede sert yüzey üzerine sosların ve çeşitli gıda malzemelerin yayılması kolaylaşır. Eğer tostu daha fazla kızartır ve esmerleşme ile birlikte yanma meydana gelirse bu süreçte yiyeceğiniz tost akrilamid içerebilir. Peki yanmış tost yemenin zarları nelerdir?
Tüm yemek pişirme yöntemleri gibi kızartma da bir tür kimyasal reaksiyondur ve bu reaksiyon Maillard reaksiyonu olarak tanımlanmaktadır. Maillard reaksiyonu 120 °C civarındaki sıcaklıklarda meydana gelmektedir. Çoğu pişmiş yemeğin tadı aslında bu reaksiyonun bir sonucudur. Bu reaksiyon sonucunda yüzlerce farklı lezzet bileşiği ortaya çıkmaktadır. Bu bileşikler daha sonra parçalanarak daha fazla yeni tat ortaya çıkmaktadır. Her yiyecek türü, Maillard reaksiyonu sırasında oluşan çok farklı lezzet bileşiklerine sahiptir.
Peki Tüm Bu Bilgilere Dayanarak Yanmış Tost İnsan Sağlığına Zarar verir mi?
İlk olarak fırsatınız var ise tostunuzu yakmamaya çalışın. Akrilamid seviyeleri bu gıdaların kahverengileşmesiyle doğrudan ilişkili olduğundan bazı bilim insanlara tüketicilere yakmayın ve hafifçe kızartın şeklinde tavsiyeler veriyor. Peki tostunuz ciddi bir sağlık tehlikesi midir? Bilim insanlarına göre tostunuzu yakmanız ciddi bir sağlık tehlikesi olmamaktadır.
Okurun Dikkatine!
ModernHurdaci.Net herhangi bir sağlık tavsiyesinde bulunmamaktadır.
